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体积变大
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较慢回弹
步骤14
将面团连同油纸一起放入锅中 ， 贴油纸的一面朝上 ， 然后将油纸撕开 。 先将面团光滑面煮30秒 ， 然后翻面再煮30秒 ， 最后用漏勺捞出面团 ， 光滑面朝上放在厨房纸上 ， 将多余水分吸干 ， 此时面团表面会有略微缩皱 。
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撕开油纸
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翻面
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放在厨房纸上
步骤15
趁着温热将面团放入垫油纸的烤盘中 ， 注意保持面团的间隔以免膨胀后粘连 。
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放入烤盘
步骤16
送入烤箱中下层 ， 调整上下火210度 ， 时长为20分钟 ， 要根据你的烤箱温差灵活调整 。
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送入烤箱
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调整温度
步骤17
贝果经过烘烤后表面会变得光滑 ， 烘烤时间到后将面包移出烤箱 。 如果你希望贝果拥有钻石裂纹 ， 则可以适当增加烘烤时间 ， 使贝果上色更深 ， 当它冷却后就会裂纹明显 。
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在烤箱中膨胀
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移出烤箱
步骤18
将贝果放在晾网上冷却 ， 完全冷却需要30分钟左右 。 不过贝果趁着温热更好吃 ， 这时的面香味浓郁 ， 拥有适度的韧性 。 贝果的老化速度较快 ， 放置一段时间后 ， 食用前最好重新加热使其恢复口感 。
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晾网冷却
步骤19
制作成功的贝果表面拥有金黄的色泽 ， 带有轻微裂纹 。 切开贝果能看到内部组织气孔较小 ， 拥有较高的弹性 。 你也可以从水平方向将贝果切成两半 ， 在两片面包中间夹入火腿、芝士片、蔬菜等 ， 这样就做成了更加美味的贝果三明治 。
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贝果表面
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内部组织
常见问题
一、揉面时分散成多个小面团
原因分析：面团含水量太低
解决方法：适当增加水量 ， 避免贝果面团含水量过低
二、整形时面团容易回弹
原因分析：面团的静置时间不够
解决方法：要充分静置面团 ， 环境温度越低需要的时间越长
三、面团烘烤后接口爆裂
原因分析：面团的接口没有捏紧
解决方法：面团头尾连接的地方要充分捏紧
四、贝果表面缩皱明显
原因分析：1.面团最终发酵过度；2.水煮面团的时间太长
解决方法：1.缩短最终发酵时间；2.每一面煮30秒即可
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