泰餐|大厂年轻人涌向餐饮业( 二 )

我一直是个很有危机感的人，大厂无限放大了这份恐惧，因此选择创业方向时，看重了烘焙具备技能性的品类特性，希望自身能力随着岁月增长得到夯实。在职时，我一直推广其他同事生产的内容，没想到创业时我没有用到以往的工作经验，意外吃到了人脉红利，规避了烘焙店冷启动的窘境。创业之前，我远赴东京学习了三个月的烘焙技术，又花费三个月在国内进修。精进技术之余，我还做了竞品分析，调查市面上的热卖产品及其销量、定价。上海烘焙行业的发展要成熟于北京，我发现有些产品在上海十分流行，但在北京市场却不见踪迹。
经过大半年的反复调试，去年中秋节，烘焙店才正式营业。前期受房租等成本限制，我并没有开线下店铺，主营线上，工作区设置在家中。我的线上渠道有两种，一种是做微信的熟人生意，另一个是做自媒体积攒的粉丝。中秋节我准备了50盒月饼，一个小时售罄，产生上万元的流水。除了日常订单外，靠着以前的积攒的资源，我还能接到公司的活动订单，这样首月利润就与我在大厂的薪资持平。
今年6月份，我以12万元的年租金租下一间商住两用的loft作为工作室，考虑现阶段的客源依靠线上，或者是粉丝、朋友，或者是靠口碑传播，裂变而来的顾客占到60-70%，还有零星的公司订单，因此对店址要求并不高。
之前为某家地产公司提供感恩节甜点，一下就赚到了2-3个月的房租，如果开商铺，则面临我的出品未必匹配上销量的问题。当下，店铺经营稳定，月流水大概在2-3万元，但我的很多想法并没有得到实践。本来活动营销、线上推广、获客增长是我的专长，可光做蛋糕已经耗尽全精力，无暇顾及其他，助理也只能做客服、打包之类的工作。其实此前我搭建了社群，引流效果不错，掣肘于时间和精力，社群慢慢荒淡。眼下最紧要的是将我从工作台解放出来，我不应该只专注于做一个蛋糕，更需要制定发展规划，发展策略，品牌定位，营销方案，以及研发、检验新产品并投入市场。近一两年的发展计划比较明晰，首先是扩张人员，解放我的生产力，专心做品牌化尝试，包括设计形象、logo、包装等，打造产品之外的溢价。
其次要加速丰富产品线，工作室的订单多是订制，我更想输出创业和审美，做小而美的店、独特的品牌；设计产品概念也是重要一环，根据下午茶、野餐出游、赠送礼品等消费场景设计产品，或者蹭节日热点、蹭网络流行梗。亦或者先消费者一步，挖掘更多潜在的消费场景需求，讲出新故事。在我看来，北京烘焙行业尚不成熟，不像上海、成都遍布小而美的蛋糕店，北京都是连锁化的大品牌，产品同质化、机械化。但实际上，消费者对新产品有需求。我接收的订单里，80% 的客户表达了对产品的想法，大多数人不具备这种思维，依旧停留在被动接受产品的阶段。
这是不错的发展机会，慢慢打磨产品、丰富SKU，做创意店是我的发展预期。当一切安排妥当，发挥我的优势，做营销推广也就水到渠成。打造IP、人设引流是我的初步设想，比如做一名美食博主，直接售卖自己的产品，实现生产、销售的完整闭环。我觉得在大厂培育的素养不仅局限于工作经验、人脉累积，还有以结果为导向的目标感、清晰的逻辑思维、全局观的做事风格、流程化的做事模式。
不管如何，我都建议大厂人提前布局，不一定是离职创业，但要尝试做一份副业，提高抗风险能力。
如果萌生了创业想法，需确保解决自律问题，不能三天打鱼两天晒网，我坚定地成立工作室也是为了与生活区划分界限，对抗惰性。资金储备、风险预估也在考虑之内，最重要的是不要为了逃避而去创业，因为困扰你的根源无法绕开。