温度|这俩淡奶油吐司太软了，高度和颜色都没得挑，抓捏一把又恢复原样

_原题为这俩淡奶油吐司太软了，高度和颜色都没得挑，抓捏一把又恢复原样
今天做两个大吐司，加了一点儿淡奶油，柔软又醇香。

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吐司涨发得很好，外观和色泽也都不赖，内部组织稍欠一些，底部有一点点沉积，啥原因，我还没找出来。边做边琢磨吧！

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吐司真是太柔软了，用手随意抓捏一片，一松手，它又恢复成原状了。抹点果酱或者抹点儿“老干妈” ，当早餐都不用愁了。

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【温度|这俩淡奶油吐司太软了，高度和颜色都没得挑，抓捏一把又恢复原样】
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【材料】高筋面粉500克，耐高糖干酵母5克，盐5克，细砂糖30克，淡奶油50克，凉水285克，黄油40克，表面刷蛋液少许
【数量】 450克*2个
【发酵】一发28度， 2小时左右；二发38度，湿度80 ， 1.5小时左右
【烘烤】中层，上下火180/190度， 33分钟
【制作】
1. 除黄油和盐外的所有材料入揉面桶中；面粉的吸水率不同，所以液体量可预留20克，看面团状态酌情添加；

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2. 先慢速将材料混合成团，再转高速搅打，面团光滑，能扯出粗膜；

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3. 加入室温软化的黄油和盐，低速搅打，使黄油和盐完全融入面团中；

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4. 再转高速搅打，面团光滑柔软细致、不粘盆，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；

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5. 面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜，放发酵箱里基础发酵，温度28 ，温度75；也可放在烤箱中发酵；

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6. 面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、微微回缩；

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7. 面团轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15分钟左右；松弛的时间不固定，跟揉面的手法和力度、环境温度都有关系；手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位；

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8. 将松弛好的面团擀成牛舌状；

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9. 从上向下卷成卷；几个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛15分钟左右；检验松弛是否到位的方法同步骤7；

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10. 将松弛好的面卷擀成30-40公分长的面条；

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11. 从上向下卷成卷；