智商|空气炸锅到底是不是智商税？我妈要买我根本拦不住！！( 二 )

而空气炸锅，是“带风扇的烤箱” 。
【智商|空气炸锅到底是不是智商税？我妈要买我根本拦不住！！】在烤箱的基础上，加了一个风扇，可以迅速在内部完成热循环。
加热管通电，散发热量
空气炸锅内的空气迅速升温

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加热管大概长这样

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同时风扇哗哗哗运行
整个空间内就实现了“热对流”
热空气迅速流窜起来
穿透食物进行加热

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由工作原理的不同，烤箱和空气炸锅的这两个区别就很好理解了：

空气炸锅烹饪更快。

这个快体现在两个地方：一不需要预热；二制作时更快。
因为它可以靠风扇实现热空气的快速对流，整个空间可以迅速均匀地热起来。
而烤箱需要预热，就是因为没有那么大的对流。
所以同样的食物，用空气炸锅若需要10分钟，用烤箱差不多要20分钟。

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2.口感上，空气炸锅做出来的食物会比烤箱更“干”一些，烤箱烹饪的食物，吃起来会更“多汁”一些。
这是空气炸锅做出来的“炸鸡腿” ，表面风干感更强一些：

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想象一下用你的电吹风高温哗哗哗吹你的食物，水分的流失会更多， so……出来的口感会更干。
这是烤箱做出来的“炸鸡腿” ，表面油脂更丰富：

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那么，空气炸锅为什么宣称不用油，或者用很少的油？
不放一滴油，实现炸鸡/薯条/烧烤自由——这听起来诱惑力拉满了是吧。
怎么做到的呢？
让多巴胺疯狂分泌的油炸做法，精髓在于 “快速干燥”（具体的原理二姑娘按下不表，大家记住这4个字即可）。
传统的“油炸” ，利用的，就是油的沸点高于水。用油的高温，来提高食物表面的温度，让食物表面迅速脱水，水蒸气蒸发，从而实现“油炸”的口感。

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而空气炸锅，利用锅内热风的循环，也可以做到“快速干燥” 。让食物脱水，达到“油炸”的质感。
可谓，殊途同归。
虽然空气炸锅出来的口感，真正的油炸还是有一些区别，但能做到7成相似吧！
再加上有些食物本身就有丰富的油脂，在高温下，它们会析出自身油脂，从而达到“自己炸自己”的神奇效果。
这就是——不用一滴油的精髓所在。（不过也不是所有食物都不用油，需要食物本身有油脂才可以）
空气炸锅熬猪油了解一下：

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在各个维度和烤箱有什么区别