最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片

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豆花鱼片的用料鲜鱼1条约750克内酯豆腐2盒郫县豆瓣（剁碎）30克料酒15毫升淀粉15克盐适量蛋清1个干辣椒10克花椒10粒葱花适量骨汤（或者水）600毫升油100毫升酱油5毫升糖5克蒜末15克姜末5克炒花生仁适量豆花鱼片的做法

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步骤1
先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

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步骤2
紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

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步骤3
将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

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步骤4
将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。

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步骤5
将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。

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步骤6
锅中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；

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步骤7
将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；

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步骤8
加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；

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【最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片】步骤9
将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。

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步骤10
将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；

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步骤11
撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；

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步骤12
烧热50毫升油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。

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步骤13
选自《最上瘾的绝味川菜》，当当网、京东网有售豆花鱼片的烹饪技巧一般人我不告诉他：1、鱼片煮变色即可，保持鱼肉滑嫩，不可久煮。2、豆花可以用内酯豆腐代替。3、制作豆花鱼片可以使用草鱼、鲶鱼、桂鱼、黑鱼等适合片成鱼片的鱼。明白地吃：豆花是豆浆加热加入凝固剂（胆水）后凝固而成的，比豆腐的水分更多、更加细嫩，是四川民间普遍而受欢迎的小吃。
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创建时间:2015-01-16