文章插图
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉 。四川家家户户都能制作 。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻 。所谓回锅，就是再次烹调的意思 。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴 。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉回锅肉的用料五花肉150克蒜苗5根料酒1勺生抽1勺老抽1勺冰糖2颗豆瓣酱1勺黄豆酱半勺花椒10粒干辣椒5-6个生姜1块大蒜3-4瓣豆豉5g回锅肉的做法
文章插图
步骤1
准备食材:五花肉 蒜苗 生姜 大蒜 黄豆酱 干辣椒 豆瓣酱 花椒
文章插图
步骤2
五花肉冷水下锅煮
文章插图
步骤3
洗净蒜苗
文章插图
步骤4
生姜切丝 大蒜拍碎 干辣椒对半切开
文章插图
步骤5
豆豉和豆瓣酱剁碎
文章插图
步骤6
开锅后打去血沫，加一勺料酒和两个八角 一坨拍碎的生姜，继续煮15分钟左右
文章插图
【川菜之魂－回锅肉】步骤7
蒜苗拍一下 斜刀切断
文章插图
步骤8
捞出五花肉待冷却后切片
文章插图
步骤9
锅内热油 3g左右 下冰糖小火化开
文章插图
步骤10
倒入五花肉翻炒出油
文章插图
步骤11
加干辣椒花椒和姜丝
文章插图
步骤12
再下豆瓣酱炒出红油 接着下黄豆酱 料酒 老抽热生抽
文章插图
步骤13
再下蒜苗翻炒(先下蒜苗白再下蒜苗叶)
文章插图
步骤14
翻炒30秒左右即可出锅
文章插图
步骤15
成品 你细品回锅肉的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-03
- 饭店大众菜谱,正宗川菜馆加盟连锁店 川菜特色饭店加盟
- 魔术师世界9.0虎熊之魂获取方法
- 魔兽世界9.0马之魂获取方法
- 魔兽世界贪婪之魂刷新位置介绍
- 儿童家常版 下饭菜鱼香肉丝经典川菜家常菜快手菜鱼香肉丝
- 青椒回锅肉怎么做好吃，这么做肥而不腻！
- 做回锅肉秘诀，只要做好这三步，香嫩入味不肥腻
- DNF屠戮之魂希洛克史诗装备搭配攻略
- 回锅肉怎么做？回锅肉的家常做法，掌握这方法
- 四川传统美食？必吃的四川十大特色美食