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东坡肘子，是四川眉山的一道名菜 。今天我是按照眉山人的做法，做的这道菜，因为考虑家里的宝贝要吃，没有放豆瓣酱和辣椒，你们做的时候可以放一些 。参与活动:#视频菜谱征集丨肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子的用料猪肘子1个冰糖1小把黄酒1大碗八角1个桂皮1个香叶2片大葱半个生姜3-4片经典川菜东坡肘子的做法
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步骤1
将猪肘子冷水下锅，放入生姜、大葱和料酒去一下血水和腥味
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【经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻】步骤2
肘子下锅煮的时间会稍微长一点，尽量把里面煮透，大概5-10分钟
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步骤3
肘子捞出后，用厨房纸巾擦干水分，倒上少许老抽
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步骤4
将老抽涂抹均匀
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步骤5
为了表皮颜色更好看，最好再涂抹一层蜂蜜，这样做出来的虎皮会更红亮
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步骤6
涂好以后，等待表面风干
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步骤7
接着将肘子下锅，炸虎皮
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步骤8
一定要每个地方都炸到
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步骤9
炸好的肘子立刻放去冷水中，泡一小会
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步骤10
肘子表面的虎皮就做好了
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步骤11
锅中放入水和冰糖，还是用水炒法做糖色，具体可以翻看上一期做红烧猪蹄的视频
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步骤12
做好的糖浆水我们倒入小碗中备用
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步骤13
将肘子放入一个炖锅中
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步骤14
倒入适量的水
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步骤15
再将糖水一起倒入
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步骤16
紧接着倒入一碗酱油，放入八角、桂皮、香叶和姜片
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步骤17
盖上锅盖，炖上3个小时
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步骤18
炖好的肘子我们小心取出
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步骤19
从炖锅里舀出2-3勺汤汁
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步骤20
加入适量的蚝油
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步骤21
再倒入一碗水淀粉，来做酱汁
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步骤22
做好的酱汁淋在肘子的面上
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步骤23
最好撒上葱花，就完成了经典川菜东坡肘子的烹饪技巧今天我用的是眉山的做法做的东坡肘子，考虑到宝贝要吃，所以没有放豆瓣酱和辣椒，这道菜真的非常好吃，有兴趣的小伙伴可以试一下哦 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-04-09
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