水煮鱼片水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜 。成菜色彩火红，风格热辣鲜香，兼具麻、辣、香、嫩的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感 。
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食材准备550克草鱼，1克花椒，1克干辣椒，10克姜片，8克蒜片
【水煮鱼片的做法有哪些！】10克葱白，30克黄豆芽，葱花适量，6克盐，6克鸡粉
10毫升水淀粉，15毫升辣椒油，30克豆瓣酱，3毫升料酒
花椒油、胡椒粉、花椒粉、食用油各适量
烹饪步骤
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- 1 将宰杀处理干净的草鱼切下鱼头，斩成块 。
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- 2 把鱼脊骨取下来，斩成块 。
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- 3 切下腩骨，斩成块 。
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- 4 斜刀把鱼肉切成片 。
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- 5 切好的鱼骨加少许盐、鸡粉、胡椒粉拌匀，腌渍10分钟 。
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- 6 鱼肉加盐、鸡粉、水淀粉拌匀，加少许胡椒粉拌匀，加少许食用油，腌渍10分钟 。
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- 7 用油起锅，倒入姜片、蒜片、葱白爆香 。
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- 8 倒入干辣椒、花椒炒香 。
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- 9 倒入鱼骨略炒 。
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- 10 淋入料酒 。
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- 11 倒入约800毫升清水 。
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- 12 加辣椒油、花椒油、豆瓣酱拌匀 。
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- 13 加盖，中火煮约4分钟 。
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- 14 揭盖，放入黄豆芽 。
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- 15 加盐、鸡粉，拌匀 。
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- 16 将锅中的材料捞出，装碗，留下汤汁 。
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- 17 将鱼片倒入锅中，翻动搅拌，大火煮约1分钟 。
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- 18 将鱼片和汤汁盛入碗中 。
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- 19 锅中加少许食用油，烧至六成热 。
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- 20 鱼片撒上葱花、花椒粉 。
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- 21 再浇上热油即成 。
制作小贴士煮鱼的水不宜放过多，以刚没过鱼片为宜 。
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