东北|藏在一块烧饼里的东北味道

_原题为藏在一块烧饼里的东北味道
每座城市，都有属于自己的独特意象。
哈尔滨，有着“东方小巴黎”的称呼，如今高楼林立，城市在不断发展。一条条老街，是凝固的历史，见证着时间的变迁。
【东北|藏在一块烧饼里的东北味道】
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现今，正值国际都会与历史底蕴并存的冰城，万象包罗变化多姿。漫步于道里区，街巷阡陌里弥漫着烟火气，老房子缩影着市井生活……
道路，就像一座城市面貌的轮廓，纵横交织贯穿东西。老街，历史凝固的记忆；新路，现代化发展的足迹。

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闻到烧饼香，就到了新亭街
每逢闻到酥脆焦香的烧饼味儿，就到新亭街。在周围居民的记忆里，飘香的老式烧饼是一种情怀。

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只要开门便排起长队的烧饼店是这条街的特色。油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。其实想要做好并不简单，从和面到配料到切边、抹油都有着很多的讲究。他家的烧饼，据说是传承四代的祖传手艺，抹上特有的油酥，然后将做好的饼整齐摆放在铁板上，推入烤箱里烤上几分钟，待阵阵扑鼻的面香味儿袭来，便可出炉了。当然温度也极为讲究，都是有经验的师傅进行掌控。

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最具代表的是东北油盐烧饼，和面讲究温水和面，和好的面柔软无比，一次发酵后，手工擀成大面饼，抹上油酥（油酥用低粉和大豆油按比例和成，再加入适量的花椒粉，盐等）。采用纯手工揪剂收口向下，擀成烧饼，放入烤盘，再次刷油，放置并二次发酵，然后放入烤箱，上火270 ，下火250（根据不同烤箱有所不同）烤10分钟出炉。

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小小的油酥烧饼，其中所包含的技艺和艰辛，恐怕不是局外人所能完全领会的。刚出炉的饼子有些烫手，也是烧饼最为酥脆的时刻。一口咬下，满嘴溢香，真是外焦里嫩，松软可口。外皮层层酥脆，内芯却很柔软，咬一大口酥脆混合着柔软，带着椒盐的芬芳，咸香带着面香味，还裹着芝麻的香…….多种口感的交织，让人惊喜又充满回味。

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【东北|藏在一块烧饼里的东北味道】穿行在道里区，在光影斑驳的老巷中感受历史，在钢筋水泥的高楼中体会现代……它是值得探寻的地方。无论过去还是现在，新亭街总是人流川息，车水马龙，它保留着底蕴，融合着现代，更迈向着未来。