如果核桃仁有一点红色，是可以食用的 。这不是变质的迹象，但核桃仁暴露在空气中后，核桃仁表面会与空气发生氧化，导致核桃仁表面呈现红色 。所以当核桃仁表面出现一些红色时，不要太担心，可以照常食用 。但也要掌握核桃仁的正确储藏方法，才能保证核桃仁的新鲜度和口感 。
【红色核桃仁是怎么回事？为什么有的皮是红色的？】这和核桃的品种有关 。红皮核桃的红色是由于含有花青素，而我们平常吃的是普通品种的白皮核桃 。
红皮核桃的壳比白皮核桃硬，核桃皮呈红色和暗红色 。新疆有小面积的野生栽培 。普通核桃皮则为白色，产于华北、西北、西南、华中、华南、华东，以及新疆南部和西部 。

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