众所周知|关店300家，市值蒸发3500亿，火锅一哥海底捞怎么了？原因很现实( 二 )

盲目扩张的影响
那么为什么曾经的“火锅一哥”会在2021年出现这么大的业务下滑呢？其实这从海底捞的翻台率上就可以一窥究竟，据海底捞财报数据显示，目前海底捞的翻台率为每天3次，而在2018年的时候，海底捞的翻台率曾高达每天5次，甚至在特殊卫生事件造成影响的2020年，其翻台率还为每天3.3次，可以说对于一个火锅企业来说，翻台率的多少一定程度上决定了其业绩表现。
那么为什么会出现这种情况呢？其实究其根本就是海底捞盲目扩张引发的连锁反应，据有关数据显示，在2020年餐饮行业受到特殊卫生事件影响的时候，海底捞不但没有选择收缩规模，反而大举扩张，净增加了约530家门店。

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虽然此举确实让海底捞的规模扩大了不少，但是不断的扩张也导致不少工作人员培训不到位，一些新店也因此出现了服务不过关、顾客不满意的情况，这对于海底捞这样一个以“服务”为卖点的火锅企业来说，是相当“致命”的。
同时大举扩张还让海底捞的运营成本、员工成本大量上升，据悉上半年海底捞增长了约9000员工，员工成本高达71.62亿元，同比增长了75.8% ，占总收入的35.6% ，很大程度上影响了海底捞的利润，面对这种种情况，其选择关闭300家门店也是可以想象的了。

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总的来说，如今的火锅市场竞争越发激烈，一味的扩大规模只会起到反作用，尤其是对于海底捞这样以服务质量为主的火锅企业来说，忽视了用户体验只能让自己遭受损失，不过关闭了300家门店的海底捞，能成功止住不断下跌的股价吗？我们拭目以待。
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