酱汁|正宗的日式鳗鱼饭|鳗鱼加热有讲究

_原题为正宗的日式鳗鱼饭|鳗鱼加热有讲究

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用料
现成的烤鳗鱼1-2条
料酒（没有的话用清酒代替）适量
瓶装无糖乌龙茶或绿茶1瓶
蒲烧汁（没有的话需准备酱油、味淋、料酒和白砂糖）适量
米饭1-2碗
做法

准备材料。处理好的烤鳗鱼、无糖乌龙茶一瓶、蒲烧汁一瓶。料酒也需要，我拍的时候忘记拿出来了。米饭蒸好。鳗鱼其实我用了两条。无糖乌龙茶可以用绿茶或红茶或其他茶水代替，不论什么茶，最基本的要求是无糖。

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2.鳗鱼取出来切好。比较讲究的朋友可以把表面的酱汁洗掉再切，因为工厂涂抹得不太均匀，影响美观和口味。（我没有洗，所以表面有黑点点）

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3.把鳗鱼铺在平底锅里，浇乌龙茶，大概和鳗鱼差不多厚度即可。一瓶茶肯定是用不完的。

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4.盖上锅盖，中火焖3分钟。千万不要用大火，鳗鱼会碎。

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5.煮鳗鱼的时间用来调酱汁。左边是买烤鳗鱼送的酱汁（一般都会送），挤到碗里，加等量料酒搅拌均匀。

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6.将鳗鱼小心翼翼地从平底锅取出，放入铺好锡纸的烤盘，然后给每一片鳗鱼刷上刚才调好的酱汁。

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7.放入烤箱， 170度烤3分钟左右，鳗鱼就完全热好了！通过这一步，鳗鱼表面湿淋淋的酱汁被烤干，味道透入肉中，肉质也更加紧密，不论口感还是口味都更胜一筹。没有烤箱的小伙伴可以把平底锅擦干净，然后放入鳗鱼中小火慢慢加热，不盖锅盖，将酱汁收干。（效果肯定要比烤箱差一些，有条件的朋友还是建议用烤箱）

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【酱汁|正宗的日式鳗鱼饭|鳗鱼加热有讲究】8.调理好的鳗鱼铺在米饭上，再浇一遍蒲烧汁（图1小瓶），一道美味的鳗鱼饭就完成了酱油2勺，味淋2勺，料酒1勺，白砂糖1勺，边搅拌边煮，小火煮开即可。其实买烤鳗鱼送的袋装蒲烧汁和我自备的瓶装蒲烧汁应该是同一种东西。
【酱汁|正宗的日式鳗鱼饭|鳗鱼加热有讲究】

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