用光鉴别茅台品质？借助“丁达尔现象”研发鉴酒笔，准确率超95％｜新科普( 二 )

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浓香型白酒的丁达尔现象，较强。
因为胶体能有丁达尔现象，而溶液几乎没有，因此通常采用丁达尔现象来区分胶体和溶液。经储存的酱酒中，呈香呈味物质和胶团含量越来越高，这也是“酱酒存储时间越长，味道和品质越好”的原因。上海应用技术大学光信息科学与工程系邹军教授解释，由于胶团含量的增多，当用适当波长的光照射时，胶团容易在光的照射下发生散射，出现丁达尔效应。

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酱香型白酒的丁达尔现象，十分明显。
胶团颗粒在光的散射作用下出现的丁达尔效应，在不同胶团含量的酱酒中表现是不同的。 “当光照强度保持一致时，胶团颗粒浓度越大，胶团颗粒对光的散射程度越大，我们所看到的丁达尔效应就越明显。 ”邹军教授进一步介绍，这是因为胶体颗粒在不断地运动，当一个胶团颗粒被光散射时，散射光线继续照射到其他胶团上，由于胶团的布朗运动，在宏观表现上，看到的就是一条光亮的通路。因此，品质越好的酱酒，胶体颗粒含量越多，胶体粒子散射强度越大，光照通路越亮，丁达尔现象越明显。
【还可鉴别空气质量、农药残留】
借助丁达尔现象，经过3年的反复实验，邹军团队在研究了酱酒对不同波段的敏感程度、不同酱酒胶体颗粒与品质的关系等数据之后，创新性地设计出了用于视觉鉴定的鉴酒笔，鉴定效果准确率可以达到95%以上。
鉴酒笔的光，可是经过精心挑选的。一般来说，紫外线的光波波长在200纳米至400纳米之间，而360纳米以下的紫外光对人体有害，使用时需要注意防护。为此，邹军教授团队研发的鉴酒笔，选取波长在360纳米至400纳米之间的紫外光，进行丁达尔现象的测试、分析和应用。这样，既能鉴别出茅台酒的品质，又方便携带。

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酱酒在蓝光激发下，与蓝光复合，形成白色通路。
不仅能鉴别茅台，鉴酒笔还能鉴别红酒、茶水的品质好坏，甚至可以鉴别牛奶的品质高低。 “鉴别牛奶时，牛奶的浓度不能太高，否则光透不过去。 ”邹军强调，如果一瓶牛奶的丁达尔现象明显，说明牛奶中的脂肪和蛋白质分子比较多，营养成分比较高。
借助丁达尔现象，还能鉴别气溶胶。这一技术目前被广泛应用在空气质量的鉴别中，用于进行空气质量检测。因为雾霾在pm2.5以上属于胶体，气溶胶能够引起丁达尔效应。同时，借助丁达尔现象，这支“鉴酒笔”还能鉴别新鲜蔬菜上的农药残留。邹军教授介绍，当这种特殊的紫外光照在蔬菜上，如果有农药残留，就会出现绿色等其他颜色的光。