经验教程|就是这个味儿！在家也能做的西北孜然烤羊排，安排！

_原题为就是这个味儿！在家也能做的西北孜然烤羊排，安排！
事情是这样的……
一进入腊月，我们家的群聊就开始热闹起来，从腊八粥到祭灶台， “美食大秀”多姿多彩，每天吃得喜笑颜开……
包饺子、炸丸子、红烧鱼、卤猪蹄、酱鸡、腊肉……引得我是直咽口水，只能看不能吃，简直是可忍熟不可忍！
【经验教程|就是这个味儿！在家也能做的西北孜然烤羊排，安排！】
文章图片

如何才能绝地反击，扳回一城？泽师傅进行了无数次头脑风暴~
叮~有了！
这是一块上鲜嫩的羊排~这是泽师傅的宝贝烤箱~两者结合起来就是今天的硬核菜——人见人爱，花见花开，车间车爆胎的西北烤羊排！

文章图片

好吃的羊排，肉很重要！烤羊排看似简单，实则内有门道！
首先，羊肉的选择很重要。烤羊排最适合使用绵羊排，绵羊的肉质细嫩，脂肪含量高，而且膻味比较淡，尤其适合烧烤、香煎，吃起来焦香软嫩、细腻可口。

文章图片

其次，羊肉的产地很重要。很多小伙伴不吃羊肉是觉得羊肉膻味大，我强烈推荐大家试试西北的羊肉。比如甘肃靖远羊、宁夏盐池滩羊、阿勒泰大尾羊、陕北榆林羊，青海小尾羊、内蒙锡林郭勒盟和阿拉善盟羊，这六大产地的羊肉，不腥不膻，肥瘦适宜，肉质鲜嫩，绝对让你吃一次就爱上。
我这次选的是宁夏盐池滩羊，滩羊的肉质细嫩，脂肪分布均匀且营养丰富、做出来的羊排奶香十足，而且没有膻味，特别好吃。

文章图片

好吃的羊排，细节很重要！话不多说，接下来泽师傅就来手把手教大家在家做出外酥里嫩的西北烤羊排！

文章图片

首先，选择一块整扇的羔羊排（1200g）。相较于切块小羊排来说，整扇羊排烤制的时候汁水不容易流失。
清洗干净之后，我们先在背面划几刀，防止筋膜受热后卷曲起来。

文章图片

正面也切几刀，方便腌制的时候更入味。

文章图片

准备好半颗洋葱、盐、黑胡椒、孜然、辣椒粉、迷迭香（没有可不加）、料酒、生抽、老抽，先给羊排加点料，腌制一下。

文章图片

——“别在伤口上撒盐了，也撒点孜然吧！（咽口水）”

文章图片

给羊排全身均匀按摩SPA之后，放上洋葱，腌制2小时。咱就是说，这道菜谁能扛得住啊！！

文章图片

滴答…滴答…滴答……咻~~2个小时终于到了，送入烤箱！
等等！你该不会直接就要放进去了吧！nonono~
让羊排保持鲜嫩多汁，口感不柴的秘诀就是——全身包裹上锡纸！这样可以避免羊排内部水分流失。