方法|为什么你做的牛排嚼不动？先从解冻这一步说起

_原题为为什么你做的牛排嚼不动？先从解冻这一步说起
这几年，大约是老百姓的生活质量提高了，亦或是随着短视频的火热，降低了烹饪的技术壁垒，总之呢，就是愿意在家中下厨，制造普通生活仪式感的人们是越来越多了。就比如，在家里煎个牛排，整个烛光晚餐啥的。

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不过就目前网上的反馈来看，颇有“师傅领进门，修行在个人”的意思。比如，就有不少朋友，疯狂吐槽说“我明明是按照老师教授的，选什么样的牛排，用什么样的温度，掐指腹判断煎几分熟，为这，我还专门买了全套的平底锅海盐厨房纸巾之类的，但我煎的牛排就跟老牛牛筋那部位一样，死硬，咬不动，这是为啥啊？”
嗯……分析一下，如果品质没问题，流程没问题，操作没问题的话，用排除法，最可能的出错环节只有这一个，解冻问题！
简而言之一句话，你是不是用微波炉了？

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罪魁祸首找到了！用微波炉解冻牛排时，高温会把牛排中的汁水烘干，牛排会出现体积缩小的现象，而最终呈现出的牛排口感，就会又干又涩，又硬又柴。
当然，除了微波炉解冻外，常温下自然解冻也是不推荐的。

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为什么呢？牛排，不说给儿童吃的必须全熟吧，我们大人通常会选择吃几分熟？5分？7分？很少有全熟的吧？
但常温下，也就是在15-25℃左右的温度环境里解冻牛排，是很容易滋生细菌的。未全熟的牛排，又不同通过高温来杀灭细菌，就特别容易出现呕吐、腹痛等食品安全问题。
那日常居家，专业解冻板大可不必的情况下，该怎样解冻牛排最保险呢？推荐两种方式：

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方法1、提前做好计划，将冷冻的牛排放进冷藏室内缓慢解冻。比如早上出门前，顺手抽3片放到冷藏室里。晚上回来，就可以直接烹制了。

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方法2、如果搞突然袭击那种，来不及冷藏解冻了，那就可以选择第二种方式，也就是冷水解冻法。将牛排放置在冷水中，期间多更换几次水，大约半小时，就可以完全解冻了。
不过如果选择这种方式解冻，千万要记得两点， 1是牛排放入水中时千万不要拆袋子，也就是千万不要洗牛排，因为这时候牛排流出的不是血，而是肌红蛋白，如果用水洗了，不仅影响口感，还是导致营养流失。 2呢就是记得千万不可以用温水或热水解冻，不然会快速滋生细菌，还会影响牛排口感。

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【方法|为什么你做的牛排嚼不动？先从解冻这一步说起】除了这两样家常、且木头亲测有效的方法外呢，还有一种网上流传的，比较冷门的解冻方法，也就是拿两口铝锅，将牛排夹在中间，据说可以通过铝制品极强的导热性来加速牛排与空气的热交换，从而达成咱们快速解冻牛排的目的。（抱歉没找着图，只能上口锅了。）
【方法|为什么你做的牛排嚼不动？先从解冻这一步说起】嗯……家里称两口铝锅的朋友，记得帮忙测试一下，给个回馈，期待期待！