蛋白|轻乳酪蛋糕不是回缩就是开裂？一次性帮你解决，软嫩香浓不塌不缩( 二 )

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8.取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌匀，不要搅拌，不要消泡。

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9.然后倒回蛋白盆中，继续切拌匀，不要搅拌，不要消泡。

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10.在模具中刷一层黄油，或者底部铺纸。

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11.将蛋糕糊倒入模具中，我这个鸡蛋可能个头比较大，多余了一点，找个小模具。选择一个深盘，倒入深盘1/2满的温水。 ①不要使用开水，不然容易烫熟底部的蛋糕糊，这样容易出现布丁层；②也不可以使用冷水，因为冷水会延长烤制时间，这样表面都干透了，内部还没熟了，导致塌陷。

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12.放入130度预热好的烤箱中下层，选择130度上下火，烤70分钟。如果喜欢表面颜色较深，最后的10分钟可以转到150度来上色。如果你的烤箱是密封性非常好的那种，那么后半个小时，建议用一个小叉子给箱门隔开一条缝，不然烤熟的时候温差大，就特别容易回缩。特别注意的是，不管什么烤箱，烤完之后，都必须焖上20分钟再拿出来，这样也是防止回缩的一个方法，减小温差。

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13.出炉的蛋糕，可以在表面刷一层果胶或者筛一层糖粉，热乎乎的轻乳酪蛋糕其实还不是我最爱的口感，我喜欢吃凉的轻乳酪蛋糕，所以我将它凉透后，放入冰箱冷藏后来食用，冷藏后会稍微回缩一些，但是口感更绵密扎实，好像会贴在你的口中一样，细细品尝，太幸福了。好啦，这就是我总结的几点经验，希望对大家有帮助，都可以做出成功的轻乳酪蛋糕来。
【蛋白|轻乳酪蛋糕不是回缩就是开裂？一次性帮你解决，软嫩香浓不塌不缩】
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