低温|这面包外脆内软，无需揉面，低温冷藏发酵，外形口感跟欧包有一拼

_原题为这面包外脆内软，无需揉面，低温冷藏发酵，外形口感跟欧包有一拼
新入手了一口珐琅锅，原本是用它做各种焖菜、炖菜的，但我想把它利用得最大化，于是就做了这款免揉的面包。
【低温|这面包外脆内软，无需揉面，低温冷藏发酵，外形口感跟欧包有一拼】
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这面包，外观看着像欧包，但只是借用了其外貌而已，配方还是有着甜面包的影子。比如，用牛奶揉面，放了少许糖。
成品不论从外皮的颜色、色泽、内部的组织，还是外脆内软的口感，都是不错的。如果非要挑出问题来，从我目前现有的知识水平来看，表皮的裂口没有形成漂亮的“小翻唇” 。

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但烤箱230度是固定的，无法再升高。和小伙伴交流了一下，说换一口高锅，再往锅里放少许冰块，增加水蒸气，那么表皮的裂口可能会更好些。这一点等我下次再做时尝试一下，或者有兴趣的朋友可以先我体验一把。

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总之，我对这个免揉面包还是非常满意的。尤其是我老妈，别看戴的假牙，还特别爱吃这个面包。一听说这个面包大约能在下午1点半出炉，连中午饭都没吃，就等着它了。真是太捧场了。

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---【低温发酵免揉面包】--- 【材料】高筋面粉250克，干酵母3克，细砂糖20克，盐4克，橄榄油20克，牛奶200克
【发酵】冰箱冷藏发酵18小时左右
【烘烤】中下层，先上下火230度，盖盖烤20分钟，去盖后上下火200-210度15分钟
【制作】
1. 材料准备好：白糖可以不放，牛奶可以换成清水；

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2. 全部材料倒入容器里；

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3. 用刮刀搅拌、混合成团即可；

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4. 手摸面团，比较粘手，这样的状态就可以了，盖上盖子，在室温下发酵1小时，再放入冰箱4度冷藏发酵18小时左右；中途6小时时，可取出翻面折叠，再继续冷藏发酵；

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5. 面团涨到近2倍大，放室温下回温30分钟；

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6. 案板上撒少许面粉，面团倒扣，折叠，左右两边向中间折，再上下两边向中间折；

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7. 翻过来，揉圆，放在烘焙纸上，温暖湿润处二次发酵；我放在烤箱里，喷少许水雾，温度35 ， 50分钟；

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8. 珐琅锅在烤前入烤箱中下层，用烤箱最高温度烤30分钟，家用烤箱一般最高温度只有230度，就用230度烤；当面团发至2倍大时，表面筛高筋面粉，用割包刀随意割花纹；