美食台｜锅包肉，酸甜酥嫩有妙方

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东北名菜锅包肉，做起来有一套，酥嫩的口感来自两次挂浆和两次油炸，酸甜的滋味则归功于自制的糖醋汁，除此之外，选肉、腌肉、火候，也都有讲究哦~锅包肉的用料里脊肉250克胡萝卜1根土豆淀粉100克香菜适量姜适量食用油800毫升料酒10毫升白糖11克盐适量白醋11毫升水适量京葱适量锅包肉的做法

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步骤1
浸泡土豆淀粉，加入常温净水后，将淀粉搅匀，浸泡30分钟以上；

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步骤2
在等待浸泡的时间里，将里脊肉块改刀切成3毫米左右的肉片；肉片上撒少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制二十分钟；

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步骤3
调制糖醋汁：碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和匀即可；

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步骤4
泡好的淀粉，最上层是一层清水，倒掉清水，只留沉底的淀粉，加少许油，和匀成面糊；随后给腌制好的肉片裹一层干淀粉，再将肉片放入面糊里抓匀；

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步骤5
中火热锅起油，等油温烧至五成热时，将肉片迅速下锅，用筷子轻轻推动肉片，避免粘连；等肉片炸至定型、变成晶莹剔透的白色，捞出；

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步骤6
转大火，继续加热锅中的油，直至起烟，放入肉片复炸；炸至表面出现斑驳的焦黄色时，就可以捞出控油了；

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步骤7
锅底留少许油，开中火，加葱姜丝爆香；然后加入少许盐、糖醋汁，转大火，熬到料汁变黏稠，倒入肉片，快速翻炒，使其均匀裹上料汁；随即放入胡萝卜丝翻炒几下，关火；

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步骤8
撒少许香菜，混合均匀，即可出锅。锅包肉的烹饪技巧
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【美食台｜锅包肉，酸甜酥嫩有妙方】创建时间:2017-01-06