咖啡|为啥星巴克咖啡被吐槽是“刷锅水”？51天喝了181杯后找到答案( 三 )

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不同产地的咖啡豆也会有不同的风味，好的拼配也确实可以取长补短。可是，仅仅依靠厂家宣传的点去云评价是否有失公允呢。于是，凰家评测决定去线下的门店实地考察，成功地获取到了8个品牌中6个的门店同款豆。
但是这些咖啡豆与实际门店的品质存在着一定的出入，因此仅供参考。

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六家咖啡豆当中，从颜色上可清楚看到，罗森，K咖啡同款以及星巴克的咖啡豆呈深黑色，表面泛着深度烘焙至“二爆”后出现的油光，闻上去有一股烟熏味混合着咖啡豆的香气，这与它们在口味盲评环节中的表现相呼应。

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星巴克的外形更加饱满规整，而肯德基这边的瑕疵豆占比更高。

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烘焙程度稍浅一点的是麦咖啡的M10拼配咖啡豆。

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颜色最浅的是costa的中度烘焙，阿拉比克豆中以6比1的比例混合了罗布斯塔豆，咖啡的香味非常浓郁。

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其次是中深度烘焙的全家湃客咖啡豆，颗粒大小均一，外形饱满。仅从香气和观感上来说，全家湃客咖啡会更显品质感一些。

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事实上，除了产区，处理法，烘焙之外，有一个更重要的因素就是烘焙时间。一位曾经在星巴克上班的从业者表示，即便是拥有自己产业链的星巴克，咖啡豆从烘焙生产到门店也至少需要一到两个月的时间。在这期间可挥发性的风味物质一定会发挥它的可挥发性。

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那如何解决这个问题呢？深度烘焙也许是星巴克给出的方案，简单来说，经过深度烘焙的咖啡豆，酸度和风味会进一步降低，留下的便是不易损失的苦味和焦糖味。这就是商业咖啡被部分人称为“刷锅水”的主要原因。

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尽管部分咖啡品牌会声称自己选用的是新鲜烘焙的咖啡豆，但是具体的烘焙日期并没有实现透明化，可能大家平时也不会注意这一点。

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基于这一点，可以说这些品牌的咖啡豆都谈不上特别好，即便他们的产区和配比足够优秀。因此这个环节，我们很难明确的告诉大家谁的咖啡豆会更好。

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不过，还有牛奶。众所周知，一份意式浓缩加牛奶就成了拿铁。因此牛奶对于拿铁的影响甚至会超过咖啡豆。