红餐品牌研究院数据显示|排队3小时等位270桌！柒酒烤肉凭啥引领中式烤肉新风潮？( 二 )

目前，柒酒在“主战场”长沙已经开店45家，全国的门店数量则超过了370家。有知情人士透露，柒酒计划2021年底突破500家门店， 2022年突破1000家。

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以差异化竞争突围
锻造强有力的连锁体系
柒酒以“中式现拌烤肉”突围，短短数年以“烤肉之城”长沙为据点，攻城略池， “野心”直指千店。快速扩张的背后，品牌发展的底气何在？
红餐网（ID：hongcan18）发现，柒酒全面提速的背后除了得益于时代机遇，更离不开品牌强韧的商业模式。
1、口味鲜明，湘派烤肉打造差异化
过去这些年，韩式烤肉和日式烤肉在市面上较为常见，但由于料理方式大同小异，口味也比较类似，同质化日益严重，越来越难在消费者中形成记忆点。
柒酒在传统串烧基础上，进一步结合了日韩式烤肉的优势，用粉料包代替腌料包，以食客可以参与的铁板炙烤形式，主动融入了许多传统文化特别是湖湘文化元素，开启了湘派烤肉的先河。

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比如，在主打食材上，以中国消费者日常食用常见的猪五花肉作为尖刀产品，与日韩烤肉的牛羊肉产生明显差异。
在口味上，将湖湘饮食鲜、香、嫩的特点展现得淋漓尽致，口味更鲜明，更容易在消费者中形成深刻的印象。
2、人均65元，打造极致性价比
烤肉门店的价格跨度极大，从几十块到上千块都有覆盖。
经过深入调研和推算，熊明文发现，如果品牌定位高价，大概率只能瞄准一线城市消费群体，很难延伸至县城和乡镇等巨大空白市场，更不能满足广大年轻消费群体的消费需求。
相反， 65元这个极具性价比的价格带，是餐饮业竞争最激烈的价格带，年轻消费者的心理接受程度也最高，市场机遇最大。

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△疫情下，柒酒烤肉长沙岳麓山店依然火爆
就这样，柒酒围绕人均65元的价格定位，在产品规划上狠下功夫，精准拴住了学生、白领等大众消费群体，牢牢占据了主打性价比的烤肉空白市场。
3、从1.0到5.0 ，不断迭代门店模型
在新消费环境下，年轻消费群体在追求高品质高性价比的同时，也越来越注重消费体验。因此，餐饮品牌在打造消费场景时，除了要满足消费人群社交需求外，也要注入新的文化因素，带给他们耳目一新的消费体验。
柒酒熟知这一消费动机，在店面设计上花了不少心思：从充满江湖市井气的街边1.0小店，到店面形象统一的2.0版本，再到大胆采用红色灯笼跟复古红木家具的3.0版本，如今更是升级出4.0版本，采用质价比更高的装修材料，整体环境更为亮堂、大气，深受年轻消费者青睐。

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△柒酒烤肉南门口店内景
据柒酒相关负责人透露，今年柒酒还将在全国一线城市推出全新的5.0版本门店，在门店规模以及装修风格上再次突破，装修风格紧追当下国潮风，提升品牌调性，经营方面也会更加多元化。
4、标椎化输出，完善连锁体系
2019年，柒酒开放对外加盟，连锁模式崭露头角。据了解，为了实现连锁化、规模化经营，柒酒打造了一套标椎化输出的体系。
产品方面，花了3年时间把粉料包标准化，采用泡面式出品的形式，一倒一拌就可上桌，保证出品高效统一。