跟冷水一起蒸 。
【蒸大闸蟹是水开了再放还是跟冷水一起蒸？】蒸大闸蟹时，建议将其放在冷水中，因为这样更容易掌握时间，避免将肉蒸老 。
一般来说，蒸大闸蟹时，随着水温的升高，螃蟹可以慢慢煮熟 。大约15分钟就可以蒸好 。味道很好 。
蒸螃蟹时，要把螃蟹的肚子朝上，因为如果肚子朝下，会使螃蟹的黄色流出来，这是非常浪费的 。
一般来说，秋风起的时候是吃螃蟹的时候了 。农历九月的雌蟹子美味可口，十月的雄蟹子又肥又白 。
大闸蟹在食用前必须清洗干净，因为大闸蟹含有更多的细菌和寄生虫，不建议购买和食用蒸前死亡的螃蟹 。
需要再次强调的是，蒸蟹必须经过烹调和蒸煮，才能达到高温杀菌的效果 。一般来说，螃蟹的所有部位都会变红，这几乎是一样的 。

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