2021年8月20日|一步错步步错，呷哺呷哺为啥关店200家？

文章图片
2021年8月20日，中国人最爱的火锅行业发生大地震，前有海底捞“捞不动了” ，后有“呷哺呷哺”关闭200家门店。看来今年的火锅都不好做啊。根据新闻报道， 2021年5.21日呷哺呷哺就曾发过声明罢免赵怡行政总裁的职务，紧接着在2021年7月28日上午九点三十分又发出公告，宣布罢免赵怡执行董事的职务。一个企业高层人事变动，很直接的影响到公司的股价，然而实际反映出来的却是呷哺呷哺这些年来业绩严重下滑的现象。
回顾呷哺呷哺的成长之路，起先由于“非典”袭来， “一人一锅”的分餐制得到了广泛认可，并迅速火遍全国。 2014年-2020年仅7年时间，门店迅速扩增600多家，这也导致了问题频繁爆出。和海底捞对比，同样是连锁店，海底捞的每盘食品都有严格的定量，然而呷哺呷哺的菜品却是肉眼可见的“一盘一量” 。其次最严重的问题就是价格，还记得前段时间海底捞价格疯涨，被网友集体“讨伐” ，随后迅速做出道歉回应，并迅速降价。反观呷哺呷哺却是只涨不降，最初40块就可以吃到撑到现在人均百元都吃不饱，也难怪今年来业绩下滑的如此严重了。
【2021年8月20日|一步错步步错，呷哺呷哺为啥关店200家？】根据分析统计，呷哺呷哺自2016年以来翻座率逐年降低， 2020年一度跌至3倍以下。翻座率的计算方式是以年内总营业天数除以平均作为。打个比方，以一张4人桌来看，当一张桌子坐满4个人，是1倍翻台率；如果2人就餐，翻台率就只有0.5倍，以此类推。随着问题频繁出现，呷哺呷哺当即决定将目标放至高端餐饮，开创了“凑凑”火锅，对标海底捞。不过，虽然在原先的问题上得到了些许改善，但是“高价”也成了最致命的问题，有不少网友表示，竟然比海底捞还要贵。

文章图片
惨淡的翻座率可以看出，近年来的呷哺呷哺经营确实存在着重大隐患，呷哺呷哺集团董事长贺光启表示，公司旗下小火锅品牌呷哺呷哺部分门店存在严重选址错误，从而导致亏损。对此，决定关闭200家亏损门店，同时也回应称，将继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内。那么究竟亏损了多少，才导致200家门店关闭呢？
根据分析，呷哺呷哺2017年营业收入36.64亿元，增速32.95% ， 2018年增速29.2% ， 2019年增速27.37% ，而到了2020年，受疫情的影响，增速跌至-9.5% 。虽然海底捞也遭遇了不小的打击，但是和呷哺呷哺一对比的断崖式下跌一比，显然要好太多了。

文章图片
根据分析，疫情肆虐的前提下， 2020年呷哺呷哺集团依然扩张了91家呷哺呷哺和31家凑凑，也就不难说明为什么2020年的呷哺，营业收入达到了54亿元，而净利润却不达2019年的零头。增速也是连续四年暴跌。

文章图片
对于呷哺呷哺的最新通告，还是建议保持呷哺呷哺的初衷，在保证健康安全食品的前提下，发展更多的门店，吸引更多的消费者才是长久之计。
来源：企业观察录