赛道|新职业，高质量发展新赛道( 三 )

食品安全管理师程巍——
既是解码人，也是把关人
本报采访人员林丽鹂
食品安全管理师是食品安全管理员的加强版。从人员、机器、物料、方法、环境、测量6个方面进行监督管理，让老百姓吃得更放心、更健康、更高兴
舌尖上的安全跟百姓生活息息相关。食品安全管理师这个新职业，听起来既熟悉又陌生，和过去的食品安全管理员一样吗？作为新职业，新在哪儿？
带着好奇，10月12日，采访人员来到北京市东城区御茶膳房的手工食品加工车间，体验一天食品安全管理师工作。
“过去叫‘管理员’，现在叫‘管理师’，标准更高、责任更大。”食品安全管理师程巍笑着解释。
这位27岁的东北姑娘，大学毕业就来到了这家企业。“入职4年来，公司对食品安全和品质的要求越来越高，软硬件不断升级。今年3月，一看到能认证食品安全管理师，我就报名考试了，自己也得升级。”
是什么催促着程巍和店家不停地自我迭代？“食品行业变化很快，消费者需求不断升级，不升级就被淘汰了。”程巍说，“现在您关心的也不是能不能吃饱，而是能不能吃好吧？”
程巍拿起一盒糕点说：“这是我参与研发的，也是卖得最好的有机系列产品。现在的消费者关心含糖量、农药残留等健康指标，我们就研发了这些低糖、有机产品。油、糖的含量几经下调，不停地在口感和健康中找平衡，最后才找到外皮酥脆、口感微甜的比例。”
说话间，我们走到了食品加工车间门口。“检测是我日常的主要工作，每天每批次产品都要抽检。我带你进车间从取样开始体验。”
正要跟着程巍进入换衣间，她突然问道：“你有健康证吗？”采访人员顿时愣住：“只有健康码，没有健康证。”
“那你不能进车间，不符合我们的安全生产规定!”
就这样，采访人员被采访对象“拒之门外”，只好透过加工车间的玻璃幕墙观察程巍。戴好发网、口罩，换上工服，套上鞋套，从风淋室进入车间，在之前洗手消毒的基础上再往双手喷洒消毒液，才从车间成品架上的糕点中随机选取了检测样和备样。
取样完毕，采访人员又和程巍会合，一起来到二楼品控室。这里更像一间生物实验室。她麻利地鼓捣着各种瓶瓶罐罐。“这是灭菌罐，这是调配好的盐水、琼脂，这是培养箱，大肠杆菌需要培养1到2天。每个品类要检测5遍，一检测大半天就过去了。”
大量重复着一遍遍的化验，会不会觉得无聊？程巍笑了：“你看培养皿里的琼脂，有黄色有红色，还挺好看的，这里面隐藏着食品安全的密码，关系生命健康。我是解码人，也是把关人，还挺有成就感的。”
别人眼里的单调，在程巍看来是色彩斑斓。“食品安全管理师是食品安全管理员的加强版，要从人员、机器、物料、方法、环境、测量6个方面进行监督管理。”她说，“现在有了国家的‘官方认可’，我的职业发展空间更大了，希望将来有机会参与一些标准的制订，提高整个行业的食安水平，让老百姓都能吃得更放心、更健康、更高兴。”
版式设计：蔡华伟
《人民日报》( 2021年10月22日 19 版)