因为|这才叫面包，开一家只做80款割纹的欧式面包店，貌似也不错！( 二 )

一般来说，当割包时刀片黏住了面团、割包时面团漏气瘪下去了，就是不对的割包时机。
割包时需要在面团处于最终发酵阶段发至8成，这样的面团表面紧实、富有弹性、润而不湿，不黏手不粘刀。
割包前要先想好造型，以及处理方式，准备割时，看准部位，迅速下刀，技术总结就是：快、准、稳、不要狠！动作要快、姿势要帅。

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【因为|这才叫面包，开一家只做80款割纹的欧式面包店，貌似也不错！】
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割包一定不能靠蛮力，不能狠割，要让割口达到“皮破肉不破”的状态。
但割口深度需要根据面筋状态、发酵程度、以及烤箱温度决定。
面团筋度高，最后发酵到6、7分，烤箱温度也足够高，就可以割的深一点，这因为面团在烤箱内快速膨胀时，能够在较深的表皮割痕下，在被烤熟凝固前完全膨胀开。
面团筋度较低，或最后发酵过头、烤箱温度不够高时，就要割浅一些，甚至不割，因为面团在前述原因下烘焙过程中会不膨胀，或膨胀缓慢，表皮的割痕会还没被涨开就烤硬了。

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