餐厅|栽在食品安全上！胖哥俩一点也不冤

胖哥俩出事了。
今天（8月23日）上午，据新京报社会新闻部报道，“胖哥俩肉蟹煲”（以下简称胖哥俩）北京两家门店存在缺斤少两、大量使用过期食品原料以及隔夜死蟹当活蟹卖等食品安全问题。
此事一出，胖哥俩立刻被推上了风口浪尖。截止发稿，胖哥俩已在微博发文道歉，称将对涉事门店停业整顿，同时配合市场监管部门进行检查。

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胖哥俩肉蟹煲微博声明
与此同时，市场监管总局还公开了6起食品违法案查处情况，涉案商家包括：“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市。
一时间，食品安全问题再次引发了全民讨论。
胖哥俩被曝光的“四宗罪”
据新京报报道称，自6月27日开始，有采访人员先后卧底进入北京两家胖哥俩门店，就群众反应门店食品卫生问题进行调查。在近两个月的调查中，新京报采访人员发现这两家门店存在以下四大类问题：
【餐厅|栽在食品安全上！胖哥俩一点也不冤】1. 隔夜死蟹充当活蟹卖
肉蟹煲是胖哥俩家的主打品牌，在胖哥俩品牌官网上也以“食材新鲜”作为主打卖点。但在卧底期间，采访人员发现，卖“隔夜蟹”已经成为店里“惯例” 。
每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。但是由于客流量不稳，每天送来的活蟹宰杀后总有卖不完的情况存在，少则十来只，多则近百只。每天剩下的螃蟹后厨并不会仍掉，而是存放在冰箱中，到了第二天清洗后，再充当现杀活蟹卖给顾客。
“以后剩啥东西了，别说，要装作不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩下的。”后厨员工如此告知卧底采访人员。
2. 过期、变质土豆简单加工后继续送上餐桌
除了螃蟹，土豆是这家餐厅消耗量最大的食材。胖哥俩合生汇店每天的土豆用量多时四五百斤，少时一两百斤。
为了制作方便，餐厅会采购去皮土豆，由于去皮土豆不易保存，这种土豆一般要求在3天内使用。对待过期土豆，餐厅后厨员工并不会丢弃，而是直接拆开包装剁成块，并将变质部分切掉，“拆了包装就看不出来没过期了”，“过期土豆不能报废处理，报损会被领导说，能用就将就着用” 。
连续几天，剁好的土豆出现变味发馊情况，而后厨员工无一例外都稍作加工后继续使用。
3. 提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖
除了螃蟹和土豆，作为配菜的鸡爪也难保新鲜。
在肉煲的制作过程中，为了保证鸡爪软糯的口感，后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用。头一天晚上剩余的熟鸡爪第二天会被重新加工送上餐桌。
不仅是鸡爪，猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。而广告宣传中强调的“新鲜牛杂”在后厨，也变成了牛杂调理包。
4. 500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g
据悉，此次被曝出现食品安全问题的两家门店分别是北京合生汇店及凯德MALL大峡谷店，均位于热闹的大型购物中心。而且，这两家门店均是胖哥俩品牌旗下的合营门店，而非连锁店。
以店中明星产品肉蟹煲为例，餐厅菜单显示一份蟹煲约500g，但实际上每份蟹煲的分量都不足500g 。
按照后厨员工所说，其实店内“暗地”规定一份蟹煲仅会给到420g或430g，且尽量不要多，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g” 。