调查｜门店数量猛增之后，临期食品店“变味”了……( 二 )

江苏某临期食品企业，去年以来在北京已开设三家实体加盟门店。其招商负责人表示，加盟该品牌主要涉及三项费用——押金，依据店面面积为18000元—68000元、设备物料费1万余元、以及进货货物价格。 “正常情况下，一平方米面积要堆上去900元的货品，不然会显得稀稀拉拉，顾客体验感不好。 ”该负责人说，加盟后会有专人帮忙指导选址、营销等。 “选址非常关键。我们在北京的门店，平均每天流水能做到8000元，平均利润能达到35% 。 ”
在多家涉临期食品门店，店内或多或少摆有诸如统一、百事可乐、依云等一线品牌，但占比普遍很少。更多的临期食品品牌，在市场上相对不太知名。业内人士道出这是一个商业规则——“一二线品牌的利润薄、三四线品牌利润更多。 ”
“你摆那么多一二线品牌，就是赔钱赚吆喝，必须多上三四线品牌！”某临期食品品牌招商负责人更是直白。他表示，一二线品牌的货源和销售体系稳定，对产量的风险把控好，因此进入市场的临期食品相对较少；此外，一二线品牌的市场价格很透明，三四线品牌相对模糊， “做这行，你要是一二线品牌的价格没有优势，你摆上去了更会让顾客感受不到实惠，影响店面形象。所以，必须多铺三四线品牌。 ”
演变
货源稳定成考验，淡化“临期”标签
临期食品行业的货源是否稳定可靠十分重要。业内人士表示，目前行业不少公司都有自己直接从厂家拿货的渠道。不过，也有从市场各级经销商、批发商等方面倒货、凑货的现象。
“我们在北京、天津有仓库。无论从哪个厂家来的货，都会一批批放进去妥善保管。 ”广州某临期食品企业工作人员表示，随着行业发展，市场需求量迅猛提升。在最初阶段，不少一二线品牌产品是市场追逐的对象， “不过它们哪有那么多的临期产品啊？需求多了迫使进货渠道也要更多。所以，有没有自己稳定的货源和仓库就成为考验。 ”
他透露，公司常年与国内外诸多品牌厂家合作拿货。但市面上也有企业，没有自己稳定的货源和渠道。一旦下面的加盟商家缺货，就会临时从超市、食品零售经销商、批发商等方面倒货、凑货，甚至异地之间调货， “这样的方式压力大、耗时间，产品来源也无从保证，给本来就临期的产品质量带来了风险。 ”
“问我食品的来源、是否正品没有意义。合同里会写上，任何一款商品有变质、腐烂、超期等质量问题，我负责，还给你赔付。 ”某临期食品负责人表示，该品牌2013年就涉足临期食品，是真正打通了与大小企业合作拿货的渠道。不过，眼下也有临期食品企业并无自己的仓库和稳定货源， “不愿意、也不敢给你看仓库和货源。他们就是‘割韭菜’赚加盟费，我们叫它‘资本赌博式’做法。 ”
采访人员发现，如今涉临期食品店内的不少商品，生产日期并不真正临期，甚至多为今年7、8月份出厂。对此，店员们普遍解释为“卖得快，来的货很新鲜” 。然而，在业内人士看来，这既是一种营销手段，也是临期食品行业品牌随市场演变，逐渐谋求转变的信号。
“以前主要谈‘临期’ ，但事实上临期食品并没那么多，有一部分被市场消化，也有的被回收处理了。现在主要谈折扣、谈优惠、谈特卖。 ”一名行业人士介绍说，随着市场演变，一些行业品牌也在逐渐淡化“临期”标签，而“折扣”“优惠”“促销”“特卖”等概念，更容易激起消费者的购买心理，对消费者的眼球和心理上的冲击更直观、更简单易达。